Trắc nghiệm Công nghệ 11 Cánh diều Bài 21 (có đáp án): Ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi

Với 11 câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ 11 Bài 21: Ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi có đáp án chi tiết đầy đủ các mức độ sách Cánh diều sẽ giúp học sinh lớp 11 ôn luyện trắc nghiệm Công nghệ Chăn nuôi 11.

Trắc nghiệm Công nghệ 11 Cánh diều Bài 21 (có đáp án): Ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi

TRẮC NGHIỆM ONLINE

Phần I. Câu trắc nghiệm nhiều phương án lựa chọn

Câu 1. Công nghệ khử nước là

A. Phương pháp tách nước khỏi sản phẩm chăn nuôi để duy trì nguyên dạng của vật chất khô.

B. Phương pháp tách nước khỏi sản phẩm chăn nuôi để bảo quản dưới dạng bột.

C. Công nghệ làm sạch sản phẩm chăn nuôi trước khi đưa vào bảo quản nhằm duy trì sự tươi mới.

D. Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng áp suất cao nhiệt lạnh.

Hiển thị đáp án

Đáp án đúng là: B

Công nghệ khử nước là phương pháp tách nước khỏi sản phẩm chăn nuôi để bảo quản dưới dạng bột.

Câu 2. Công nghệ khử nước được ứng dụng cho bảo quản:

A. Sản phẩm sữa.

B. Thịt mát.

C. Thịt đông lạnh.

D.  Trứng gà.

Hiển thị đáp án

Đáp án đúng là: A

Công nghệ khử nước được ứng dụng cho bảo quản sản phẩm sữa.

Câu 3. Đóng gói với bao bì chuyên dụng là yêu cầu bảo quản đối với loại sản phẩm nào?

A. Sữa tươi thanh trùng.

B. Thịt mát.

C. Thịt đông lạnh.

D.  Trứng gà.

Hiển thị đáp án

Đáp án đúng là: A

Đóng gói với bao bì chuyên dụng là yêu cầu bảo quản đối với loại sản phẩm sữa tươi thanh trùng.

Câu 4. Sản phẩm được bảo quản bằng phương pháp HPP có ưu điểm gì?

A. Chi phí thấp và giữ được độ đàn hồi, hình dạng. Thời gian bảo quan đến 120 ngày.

B. An toàn và giữ được hương vị tươi ngon. Thời gian bảo quản đến 1 năm.

C. An toàn và giữ được hương vị tươi ngon. Thời gian bảo quản đến 120 ngày.

D. Chi phí thấp và giữ được độ đàn hồi, hình dạng. Thời gian bảo quan đến 1 năm.

Hiển thị đáp án

Đáp án đúng là: C

Sản phẩm được bảo quản bằng phương pháp HPP an toàn và giữ được hương vị tươi ngon. Thời gian bảo quản đến 120 ngày.

Câu 5. Công nghệ lên men lactic được ứng dụng để chế biến loại sản phẩm chăn nuôi nào?

A. Các sản phẩm sữa và thịt.

B. Các sản phẩm sữa.

C. Các sản phẩm thịt.

D. Các sản phẩm trứng.

Hiển thị đáp án

Đáp án đúng là: A

Công nghệ lên men lactic được ứng dụng để chế biến loại sản phẩm sữa và thịt như sữa chua, phô mai, thịt chua, nem chua.

Câu 6. Câu nào sau đây không đúng về quy trình chế biến sữa chua ứng dụng công nghệ lên men lactic?

A. Dây chuyền lên men liên tục với hệ thống các thùng lên men hiện đại, điều khiển tẹ động được áp dụng nhằm nâng cao hiệu suất lên men và chất lượng sản phẩm.

B. Các khâu khử trùng, làm lạnh, đóng hộp và bao gói đều được thực hiện thủ công đảm bảo độ chính xác.

C. Quy trình chế biến được đồng bộ và tự động hóa cao, giúp công nghiệp hóa sản xuất và tạo ra nhiều loại sản phẩm sữa chua.

D. Thành phẩm có mùi vị thơm ngon, đáp ứng nhu cầu của thị trường.

Hiển thị đáp án

Đáp án đúng là: B

Các khâu khử trùng, làm lạnh, đóng hộp và bao gói đều được thực hiện bằng thiết bị tự động hóa đảm bảo độ chính xác và an toàn vệ sinh.

Câu 7. Câu nào sau đây không đúng về quy trình chế biến phô mai ứng dụng công nghệ lên men lactic?

A. Dây chuyền lên men tự động để làm chua và đông tụ sữa được áp dụng để tăng năng suất và đảm bảo chất lượng của phô mai. Các giống vi khuẩn lactic và enzyme thương mại được sử dụng giúp làm đông tụ nhanh chóng protein trong sữa.

B. Quy trình chế biến phô mai được chia thành 4 giai đoạn chính: (1) giai đoạn giãn nở, (2) giai đoạn thêm nước, bổ sung whey và giã đông sữa, (3) giai đoạn muối phô mai và (4) giai đoạn ủ chín.

C. Các giai đoạn khử nước, tách whey, cắt và ép sữa đông cũng được thực hiện bằng hệ thống dây chuyền tự động có kiểm soát chất lượng.

D. Trong quy trình chế biến, hệ thống bồn chứa sữa lạnh và các thiết bị khử trùng tự động hiện đại giúp đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh cho sữa trước khi chế biến.

Hiển thị đáp án

Đáp án đúng là: B

Quy trình chế biến phô mai được chia thành 4 giai đoạn chính: (1) giai đoạn đông tụ, (2) giai đoạn khử nước, tác whey và ép sữa đông, (3) giai đoạn muối phô mai và (4) giai đoạn ủ chín.

Câu 8. Xúc xích được chế biến từ thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà kết hợp với gia vị và hương liệu bằng phương pháp nào?

A. Nhồi thịt vào vỏ collagen hoặc cellulose

B. Nhồi lòng lợn

C. Nhồi bánh đúc

D. Xay nhuyễn và trộn hỗn hợp

Hiển thị đáp án

Đáp án đúng là: A

Xúc xích được chế biến từ thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà kết hợp với gia vị và hương liệu bằng phương pháp nhồi thịt vào vỏ collagen hoặc cellulose.

Câu 9. Nhiệt độ kho để bảo quản thịt mát là bao nhiêu?

A. 0 – 4^oC.

B. 5 – 10^oC.

C. 10 – 15^oC.

D. 15 – 20^oC.

Hiển thị đáp án

Đáp án đúng là: A

Nhiệt độ kho để bảo quản thịt mát là 0 – 4^oC.

Câu 10. Thời gian bảo quản của thịt đông lạnh là bao nhiêu?

A. 15 – 30 ngày.

B. 6 – 18 tháng.

C. 2 – 3 tháng.

D. 4 – 5 tháng

Hiển thị đáp án

Đáp án đúng là: B

Thời gian bảo quản của thịt đông lạnh là 6 – 18 tháng.

Phần II. Câu trắc nghiệm đúng sai.

Câu 11. Chế biến sữa chua.

a) Nâng cao năng suất lên men.

b) Nâng cao chất lượng sản phẩm.

c) Đảm bảo độ chính xác.

d) Không đảm bảo an toàn vệ sinh.

Hiển thị đáp án

a) Đ

b) Đ

c) Đ

d) S. Đảm bảo an toàn vệ sinh.

TRẮC NGHIỆM ONLINE

Xem thêm câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ lớp 11 Cánh diều có đáp án hay khác:

• Trắc nghiệm Công nghệ 11 Bài 17: Một số kiểu chuồng nuôi gia súc và gia cầm

• Trắc nghiệm Công nghệ 11 Bài 18: Quy trình nuôi dưỡng và chăm sóc một số loại vật nuôi

• Trắc nghiệm Công nghệ 11 Bài 19: Một số mô hình chăn nuôi công nghệ cao

• Trắc nghiệm Công nghệ 11 Bài 20: Quy trình chăn nuôi theo tiêu chuẩn Vietgap

• Trắc nghiệm Công nghệ 11 Bài 22: Khái quát về bảo vệ môi trường trong chăn nuôi

• Trắc nghiệm Công nghệ 11 Bài 23: Một số biện pháp xử lí chất thải chăn nuôi

Xem thêm các tài liệu học tốt lớp 11 hay khác:

• Giải sgk Công nghệ 11 Cánh diều
• Giải lớp 11 Cánh diều (các môn học)
• Giải lớp 11 Kết nối tri thức (các môn học)
• Giải lớp 11 Chân trời sáng tạo (các môn học)

---