Giải thích vì sao đường được sử dụng trong bảo quản thực phẩm

Sách bài tập Hóa học 12 Bài 4: Saccharose và maltose - Chân trời sáng tạo

Câu 4.17 trang 35 Sách bài tập Hóa học 12: a) Giải thích vì sao đường được sử dụng trong bảo quản thực phẩm.

b) Giữa glucose và saccharose, loại đường nào thích hợp hơn trong việc bảo quản thực phẩm? Giải thích.

Lời giải:

a) Khi được thêm vào thực phẩm, đường liên kết với nước trong thực phẩm và tế bào vi sinh vật làm giảm lượng nước có sẵn cho sự phát triển của vi sinh vật, tương tự như hiện tượng thẩm thấu khi dùng nước muối trong sát trùng. Do vậy, khi cho thực phẩm vào dung dịch đường đậm đặc, nước sẽ bị hút ra khỏi tế bào của thực phẩm và vi sinh vật làm cho vi sinh vật không thể tồn tại được nữa.

b) Tuy nhiên, người ta thường sử dụng saccharose mà không phải glucose trong bảo quản do glucose khi mở vòng xuất hiện nhóm aldehyde dễ bị oxi hoá bởi các tác nhân xung quanh, trong khi saccharose không thể mở vòng nên không dễ bị oxi hoá.

Lời giải SBT Hóa 12 Bài 4: Saccharose và maltose hay khác:

• Câu 4.1 trang 32 Sách bài tập Hóa học 12: Có bao nhiêu carbohydrate đã cho thuộc nhóm disaccharide ....

• Câu 4.2 trang 32 Sách bài tập Hóa học 12: Số carbohydrate đã cho có liên kết α-1,4-glycoside trong phân tử là ....

• Câu 4.3 trang 32 Sách bài tập Hóa học 12: Số carbohydrate đã cho có liên kết α-1,2-glycoside trong phân tử là ....

• Câu 4.4 trang 32 Sách bài tập Hóa học 12: Carbohydrate nào sau đây có cấu trúc phân tử không đổi ở trạng thái rắn hoặc trong dung dịch?....

• Câu 4.5 trang 32 Sách bài tập Hóa học 12: Cấu trúc phân tử của carbohydrate nào trong nhóm nêu trên không có nhóm -OH hemiacetal hoặc hemiketal? ....

• Câu 4.6 trang 32 Sách bài tập Hóa học 12: Trong số các carbohydrate đã nêu, số carbohydrate có khả năng mở vòng ....

• Câu 4.7 trang 33 Sách bài tập Hóa học 12: Mạch nha là tên gọi khác của carbohydrate nào sau đây? ....

• Câu 4.8 trang 33 Sách bài tập Hóa học 12: Thuỷ phân 100 g saccharose thu được 103,6 g hỗn hợp X gồm glucose, fructose và saccharose còn dư....

• Câu 4.9 trang 33 Sách bài tập Hóa học 12: Thuỷ phân 57 g maltose thu được 57 g glucose....

• Câu 4.10 trang 33 Sách bài tập Hóa học 12: : Giải thích vì sao saccharose chỉ tồn tại một kiểu cấu trúc phân tử ở trạng thái rắn hoặc trong dung dịch ....

• Câu 4.11 trang 33 Sách bài tập Hóa học 12: Thế nào là đường khử? Trong số các carbohydrate gồm glucose, fructose, saccharose và maltose, carbohydrate nào là đường khử ....

• Câu 4.12 trang 33 Sách bài tập Hóa học 12: Giải thích vì sao maltose bị khử bởi NaBH4 nhưng saccharose không cho phản ứng này ....

• Câu 4.13 trang 33 Sách bài tập Hóa học 12: Đường nghịch chuyển (invert sugar) là hỗn hợp gồm các lượng như nhau của fructose và glucose...

• Câu 4.14 trang 34 Sách bài tập Hóa học 12: Đường nghịch chuyển thật sự có nhiều lợi ích so với đường saccharose ....

• Câu 4.15 trang 34 Sách bài tập Hóa học 12: Saccharose monolaurate là ester thu được khi cho saccharose tác dụng với lauric acid ....

• Câu 4.16 trang 34 Sách bài tập Hóa học 12: Vì sao glucose được dùng để truyền tĩnh mạch trong y học, trong khi không thể sử dụng saccharose....

Xem thêm các bài giải sách bài tập Hóa học lớp 12 Chân trời sáng tạo hay, chi tiết khác:

• SBT Hóa học 12 Bài 5: Tinh bột và cellulose

• SBT Hóa học 12 Ôn tập chương 2

• SBT Hóa học 12 Bài 6: Amine

• SBT Hóa học 12 Bài 7: Amino acid và peptide

• SBT Hóa học 12 Bài 8: Protein và enzyme

Xem thêm các tài liệu học tốt lớp 12 hay khác:

• Giải sgk Hóa học 12 Chân trời sáng tạo
• Giải Chuyên đề học tập Hóa 12 Chân trời sáng tạo
• Giải SBT Hóa học 12 Chân trời sáng tạo
• Giải lớp 12 Chân trời sáng tạo (các môn học)
• Giải lớp 12 Kết nối tri thức (các môn học)
• Giải lớp 12 Cánh diều (các môn học)

---