Khi lên men, sữa chuyển sang vị chua do vi khuẩn chuyển hoá carbohydrate thành lactic acid

Sách bài tập Hóa học 12 Bài 8: Protein và enzyme - Chân trời sáng tạo

Câu 8.16 trang 65 Sách bài tập Hóa học 12: Khi lên men, sữa chuyển sang vị chua do vi khuẩn chuyển hoá carbohydrate thành lactic acid, sau đó sữa dần đóng rắn lại. Giải thích quá trình đóng rắn của sữa chua.

Lời giải:

Vi khuẩn lactic (Lacobaoilus acidophius) chuyển hóa carbohydrate (glucose, lactose, saccharose, ..) thành lactic acid. Lactic acid làm cho pH của môi trường giảm, dẫn đến hiện tượng đông tụ protein của sữa chua.

Lời giải SBT Hóa 12 Bài 8: Protein và enzyme hay khác:

• Câu 8.1 trang 62 Sách bài tập Hóa học 12: Hợp chất nào sau đây thuộc loại protein ....

• Câu 8.2 trang 62 Sách bài tập Hóa học 12: Chất cơ sở để hình thành nên protein đơn giản là ....

• Câu 8.3 trang 62 Sách bài tập Hóa học 12: Protein nào sau đây không phải là protein dạng sợi ....

• Câu 8.4 trang 62 Sách bài tập Hóa học 12: Tính đa dạng của phân tử protein được quy định bởi ....

• Câu 8.5 trang 62 Sách bài tập Hóa học 12: Cơ thể hấp thu dinh dưỡng từ quá trình thủy phân thịt cá trứng trong dạ dày ....

• Câu 8.6 trang 62 Sách bài tập Hóa học 12: Khi nấu món canh từ thịt cua, tôm, tép có nhiều mảng thịt đóng rắn lại ....

• Câu 8.7 trang 63 Sách bài tập Hóa học 12: Dung dịch protein hòa tan được chất rắn nào sau đây ....

• Câu 8.8 trang 63 Sách bài tập Hóa học 12: Chất dinh dưỡng nào sau đây là yếu tố chính ảnh hưởng đến hàm lượng năng lượng ....

• Câu 8.9 trang 63 Sách bài tập Hóa học 12: Loại sữa nào sau đây phù hợp nhất cho người béo phì ....

• Câu 8.10 trang 63 Sách bài tập Hóa học 12: Loại sữa nào sau đây phù hợp nhất cho người thiếu cân ....

• Câu 8.11 trang 64 Sách bài tập Hóa học 12: Loại sữa nào sau đây không phù hợp cho nhóm người muốn tăng cơ ....

• Câu 8.12 trang 64 Sách bài tập Hóa học 12: Loại dinh dưỡng nào sau đây thường được tế bào sử dụng ngay ....

• Câu 8.13 trang 64 Sách bài tập Hóa học 12: Gene, đơn vị cơ bản của di truyền, là một đoạn DNA chứa các thông tin ....

• Câu 8.14 trang 64 Sách bài tập Hóa học 12: Enzyme đóng vai trò xúc tác cho nhiều phản ứng ....

• Câu 8.15 trang 65 Sách bài tập Hóa học 12: Giải thích các tình huống sau ....

• Câu 8.17 trang 65 Sách bài tập Hóa học 12: Thuốc giảm cân orlistat là dược phẩm kê đơn theo chỉ định ....

• Câu 8.18 trang 65 Sách bài tập Hóa học 12: Giá trị dinh dưỡng của thực phẩm chứa protein được đánh giá bằng ....

Xem thêm các bài giải sách bài tập Hóa học lớp 12 Chân trời sáng tạo hay, chi tiết khác:

• SBT Hóa học 12 Bài 7: Amino acid và peptide

• SBT Hóa học 12 Ôn tập chương 3

• SBT Hóa học 12 Bài 9: Đại cương về polymer

• SBT Hóa học 12 Bài 10: Chất dẻo và vật liệu composite

• SBT Hóa học 12 Bài 11: Tơ – Cao su – Keo dán tổng hợp

• SBT Hóa học 12 Ôn tập chương 4

Xem thêm các tài liệu học tốt lớp 12 hay khác:

• Giải sgk Hóa học 12 Chân trời sáng tạo
• Giải Chuyên đề học tập Hóa 12 Chân trời sáng tạo
• Giải SBT Hóa học 12 Chân trời sáng tạo
• Giải lớp 12 Chân trời sáng tạo (các môn học)
• Giải lớp 12 Kết nối tri thức (các môn học)
• Giải lớp 12 Cánh diều (các môn học)

---