Men được thêm vào bột khi làm bánh mì để chuyển hoá một phần tinh bột thành glucose

Sách bài tập Hóa học 12 Bài 5: Tinh bột và cellulose - Chân trời sáng tạo

Câu 5.13 trang 40 Sách bài tập Hóa học 12: Men được thêm vào bột khi làm bánh mì để chuyển hoá một phần tinh bột thành glucose rồi thành ethanol và khí carbon dioxide giúp bánh mì nở ra và xốp. Giải thích vì sao trong thực tế hàm lượng ethanol trong bánh mì rất thấp?

Lời giải:

Trong quá trình thực hiện bánh mì, khí carbon dioxide làm cho bột bánh mì nở ra và “dậy lên”. Sau một thời gian, bột được nhào nặn để phá vỡ các bong bóng carbon dioxide này. Khi bánh mì được nướng, hơi nóng sẽ làm nở carbon dioxide giúp cho bánh mì nở ra nhiều hơn. Cuối cùng, nhiệt sẽ loại bỏ carbon dioxide cũng như ethanol và phần lớn nước được sử dụng để trộn bột, kết quả thu được bánh mì mềm, nhẹ và xốp.

Lời giải SBT Hóa 12 Bài 5: Tinh bột và cellulose hay khác:

• Câu 5.1 trang 36 Sách bài tập Hóa học 12: Có bao nhiêu carbohydrate đã cho thuộc nhóm polysaccharide ....

• Câu 5.2 trang 36 Sách bài tập Hóa học 12: Số carbohydrate đã cho có liên kết α-1,4-glycoside trong phân tử ....

• Câu 5.3 trang 36 Sách bài tập Hóa học 12: Số carbohydrate đã cho có liên kết α-1,4-glycoside trong phân tử ....

• Câu 5.4 trang 36 Sách bài tập Hóa học 12: Số carbohydrate đã cho có thể có liên kết α-1,6-glycoside trong phân tử ....

• Câu 5.5 trang 36 Sách bài tập Hóa học 12: Carbohydrate nào có cấu trúc phân tử được biểu diễn dưới đây ....

• Câu 5.6 trang 37 Sách bài tập Hóa học 12: Quan sát cấu trúc phân tử carbohydrate X được cho dưới đây ....

• Câu 5.7 trang 37 Sách bài tập Hóa học 12: Trong số 6 carbohydrate sau: glucose, fructose, saccharose, maltose ....

• Câu 5.8 trang 37 Sách bài tập Hóa học 12: Hầu hết những phản ứng sinh hoá xảy ra nhờ sự xúc tác của các enzyme ....

• Câu 5.9 trang 38 Sách bài tập Hóa học 12: Biểu đồ sau thể hiện độ hoạt động của các enzyme ....

• Câu 5.10 trang 38 Sách bài tập Hóa học 12: Tinh bột biến tính (modified starch) là tinh bột được biến đổi bằng các phương pháp vật lí ....

• Câu 5.11 trang 39 Sách bài tập Hóa học 12: Trong giờ học, Thành và Nhân lần lượt biểu diễn cấu trúc phân tử cellulose ....

• Câu 5.12 trang 40 Sách bài tập Hóa học 12: Ngô và mía là hai nguyên liệu chính được sử dụng trong sản xuất ethanol ....

• Câu 5.14 trang 40 Sách bài tập Hóa học 12: Mối là bằng chứng về mối quan hệ cộng sinh giữa động vật và vi sinh vật ....

• Câu 5.15 trang 40 Sách bài tập Hóa học 12: Vì sao con người không thể sử dụng cellulose như một loại thực phẩm chính ....

• Câu 5.16 trang 40 Sách bài tập Hóa học 12: Vì sao cellulose không thể được tiêu hoá trong ruột của con người ....

• Câu 5.17 trang 40 Sách bài tập Hóa học 12: Giải thích vì sao tinh bột cho được phản ứng màu với iodine nhưng cellulose ....

• Câu 5.18 trang 41 Sách bài tập Hóa học 12: Quan sát cấu trúc một phân tử tinh bột dưới đây, ta thấy ....

• Câu 5.19 trang 41 Sách bài tập Hóa học 12: Starch nitrate là một loại bột vô định hình màu vàng nhạt ....

• Câu 5.20 trang 41 Sách bài tập Hóa học 12: Vì sao chỉ tiêu thụ tinh bột nhưng cơ thể vẫn có thể mắc bệnh béo phì ....

Xem thêm các bài giải sách bài tập Hóa học lớp 12 Chân trời sáng tạo hay, chi tiết khác:

• SBT Hóa học 12 Bài 4: Saccharose và maltose

• SBT Hóa học 12 Ôn tập chương 2

• SBT Hóa học 12 Bài 6: Amine

• SBT Hóa học 12 Bài 7: Amino acid và peptide

• SBT Hóa học 12 Bài 8: Protein và enzyme

• SBT Hóa học 12 Ôn tập chương 3

Xem thêm các tài liệu học tốt lớp 12 hay khác:

• Giải sgk Hóa học 12 Chân trời sáng tạo
• Giải Chuyên đề học tập Hóa 12 Chân trời sáng tạo
• Giải SBT Hóa học 12 Chân trời sáng tạo
• Giải lớp 12 Chân trời sáng tạo (các môn học)
• Giải lớp 12 Kết nối tri thức (các môn học)
• Giải lớp 12 Cánh diều (các môn học)

---