Protein là gì (chi tiết nhất)

Bài viết Protein là gì lớp 9 chi tiết nhất là kiến thức có trong chương trình Khoa học tự nhiên 9 giúp học sinh nắm vững kiến thức trọng tâm về Protein.

Protein là gì (chi tiết nhất)

1. Protein là gì?

Protein là hợp chất hữu cơ thiên nhiên có trong các bộ phận của cơ thể người, động vật và thực vật như: thịt, trứng, sữa, tóc, sừng, hạt.

Một số lọai thực phẩm chứa protein

2. Kiến thức mở rộng

- Protein có khối lượng phân tử rất lớn, thường từ vài vạn đến vài triệu amu và có cấu tạo rất phức tạp.

- Khi thủy phân hoàn toàn protein trong dung dịch acid thu được các amino acid. Amino acid đơn giản nhất là amino acetic acid (glycine) có công thức phân tử là H₂N-CH₂-COOH.

Như vậy, ta thấy rằng protein gồm nhiều đơn vị amino acid liên kết với nhau bằng liên kết peptide.

- Protein tham gia vào phản ứng thủy phân, bị đông tụ khi đun nóng hoặc khi có mặt acid, base và bị phân hủy bởi nhiệt

Ví dụ: abumin là protein có trong lòng trắng trứng bị đông tụ khi đun nóng.

Tơ tằm, tóc và lông các loại động vật khi đốt chát đều có mùi khét đặc trưng.

Lòng trắng trứng bị đông tụ khi đun nóng.

-Protein có trong mọi bộ phận của cơ thể và đóng vai trò quan trọng đối với các hoạt động sống: Một số protein có tính chất của hormone (insulin), một số có vai trò như chất xúc tác (các enzyme), một số có vai trò như chất vận chuyển (hemoglobin),…

3. Bài tập minh họa

Câu 1. Protein được tạo thành từ

A. các amino acid.

B. các acid hữu cơ.

C. các ethylic alcohol.

D. các acetic acid.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: A

Protein gồm nhiều đơn vị amino acid liên kết với nhau bằng liên kết peptide.

Câu 2. Trong quá trình nấu canh cua, thấy xuất hiện các tảng “gạch cua” nổi lên. Thành phần chính của gạch cua là gì?

A. Sự oxi hóa protein.

B. Sự khử protein.

C. Sự cháy protein.

D. Sự đông tụ protein.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: D

Gạch cua có thành phần chủ yếu là protein, protein bị đông tụ khi đun nóng hoặc có mặt acid, base…

Câu 3. Cho các phát biểu sau:

(1) Thành phần nguyên tố chủ yếu của protein là C, H, O, N và một lượng nhỏ S, P, kim loại,…

(2) Khi đun nóng protein trong dung dịch acid hoặc base, protein bị thủy phân sinh ra các amino acid.

(3) Khi đun nóng mạch hoặc đốt cháy, protein bị phân hủy tạo thành những chất bay hơi và có mùi khét.

(4) Ứng dụng chính của protein là làm thức ăn, ngoài ra protein còn các ứng dụng khác trong công nghiệp dệt (len, tơ tằm), da, mĩ nghệ,…

(5) Dấu hiệu để nhận biết protein là làm dung dịch iodine đổi màu xanh.

Số phát biểu đúng là

A. 5.

B. 2.

C. 3.

D. 4.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: D

Các phát biểu (1), (2), (3), (4) đúng.

Phát biểu (5) sai do protein không làm đổi màu dung dịch iodine.

Câu 4. Để phân biệt vải dệt bằng tơ tằm và vải dệt bằng sợi nylon chúng ta có thể:

A. gia nhiệt để thực hiện phản ứng đông tụ.

B. đốt cháy.

C. dùng quỳ tím.

D. dùng phản ứng thủy phân.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: B

Khi đốt cháy tơ tằm sẽ có mùi khét, sản phẩm màu đen, xốp; còn tơ nylon cháy có mùi đặc trưng, sản phẩm vón cục.

Câu 5. Hiện tượng xảy ra khi cho giấm vào sữa đậu nành là

A. sữa đậu nành và giấm hòa tan nhau.

B. sữa đậu nành chuyển sang màu đỏ.

C. sữa đậu nành bị vón cục.

D. có bọt khí xuất hiện.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: C

Khi có mặt acid, protein trong sữa đậu nành đông tụ, vón cục lại.

Chú ý: Giấm ăn là acetic acid nồng độ từ 2 – 5 %.

Câu 6: Phát biểu dưới đây đúng hay sai?

Phát biểu	Đúng	Sai
a. Protein có trong thịt, trứng, sữa, hạt,…
b. Amino acid trong protein liên kết với nhau bằng liên kết hydrogen.
c. Phản ứng đặc trưng của protein là sự phân hủy bởi nhiệt.
d. Protein bị thủy phân thành hỗn hợp các amino acid trong môi trường acid hoặc base đun nóng hoặc dưới tác dụng của enzyme.

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là B

a – Đúng.

b – Sai.Amino acid trong protein liên kết với nhau bằng liên kết peptide.

c – Sai. Phản ứng đặc trưng của protein là sự đông tụ khi gặp acid, base hoặc đun nóng.

d – Đúng.

Câu 7: Trong các nhận định sau, số nhận định đúng là:

Phát biểu	Đúng	Sai
a. Protein tham gia vào việc tạo nên khung tế bào và duy trì sự phát triển của cơ thể.
b. Protein trong thức ăn đóng vai trò cung cấp acetic acid cho cơ thể.
c. Trong phân tử protein chỉ có một liên kết peptide.
d. Khi đun nóng lòng trắng trứng chuyển từ lỏng, trong suốt sang rắn, màu trắng là do sự đông tụ của protein.

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là B

a – Đúng.

b – Sai. Protein trong thức ăn đóng vai trò cung cấp amino acid cho cơ thể.

c – Sai. Phân tử protein gồm nhiều đơn vị amino acid liên kết với nhau bằng liên kết peptide.

d – Đúng.

Câu 8: Đun nóng 2 g albumin trong lòng trắng trứng với nước và acid. Albumin sẽ bị thủy phân hoàn toàn tạo ra các amino acid. Biết rằng khối lượng mol của albumin là 66 000 g/mol. Tính thể tích khí CO₂ thu được (đkc) khi albumin bị phân hủy hoàn toàn. Biết mỗi mol albumin tạo ra 10 mol CO₂.

A. 7,51 mL

B. 7,51 L

C. 751 L

D. 751 mL

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: A

Giải thích:

$n_{\mathrm{albumin}}=\frac{2}{66000}=\frac{1}{33000}$mol

$\Rightarrow n_{C{O}_2}$= 10n_albumin = $\frac{1}{3300}$mol

$\Rightarrow V_{C{O}_2}$ = 24,79.$n_{C{O}_2}$= 7,51.10^-3L = 7,51 mL

Xem thêm các bài viết về định nghĩa & khái niệm môn Hóa học hay, chi tiết khác:

• Nhiên liệu là gì?

• Sự khác nhau giữa kim loại và phi kim là?

• Tính chất hóa học của kim loại là gì?

• Tính chất vật lí của kim loại là gì

• Xăng sinh học là gì?

• Ý nghĩa dãy hoạt động hóa học của kim loại là gì?

---