Aspartame là gì

Aspartame là một chất tạo ngọt nhân tạo có nhiều ứng dụng trong công nghiệp thưc phẩm. Bài viết dưới đây giúp các bạn hiểu rõ hơn về aspartame. Mời các bạn đón đọc:

Aspartame là gì

1. Aspartame là gì?

- Aspartame là một hợp chất hữu cơ có công thức phân tử là C₁₄H₁₈N₂O₅. Aspartame tồn tại ở dạng tinh thể trắng, vị ngọt mạnh (ngọt gấp khoảng 180–200 lần đường saccarose).

- Aspartame có phân tử khối M = 294.

- Công thức cấu tạo của aspartame:

- Aspartame có tính chất hóa học sau:

+ Phản ứng thủy phân: Trong môi trường acid hoặc kiềm, aspartame bị thủy phân thành methanol, aspartic acid và phenylalanine.

+ Dễ bị phân giải ở nhiệt độ cao → không thích hợp cho chế biến thực phẩm cần gia nhiệt lâu.

2. Điều chế aspartame

Aspartame được Tổng hợp bằng cách tạo liên kết peptide giữa L-aspartic acid và L-phenylalanine methyl ester, sau đó ester hóa chọn lọc để tạo thành hợp chất aspartame. Quá trình đòi hỏi điều kiện kiểm soát pH, nhiệt độ, xúc tác enzyme hoặc hóa học để đảm bảo cấu hình L của amino acid.

3. Ứng dụng của aspartame

- Chất tạo ngọt nhân tạo trong nước giải khát ăn kiêng, kẹo cao su, bánh kẹo không đường, sữa chua, dược phẩm nhai.

- Không gây sâu răng, ít năng lượng → phù hợp cho người ăn kiêng, bệnh nhân tiểu đường (trừ người bị phenylketon niệu – PKU).

- Sử dụng rộng rãi nhờ vị ngọt gần giống đường mía, không có hậu vị đắng như nhiều chất tạo ngọt khác.

4. Bài tập minh họa aspartame

Câu 1.Công thức phân tử của aspartame là

A.C₇H₈N₄O₂.

B. C₁₄H₁₈N₂O₅.

C. C₁₂H₂₂O₁₁.

D. C₆H₁₂O₆.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: B

Câu 2.Phân tử khối của aspartame là

A. 150.

B.294.

C.180.

D.342.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: B

Câu 3: Aspartame có ứng dụng nào sau đây?

A. Làm thuốc giảm đau.

B. Làm chất bảo quản thực phẩm.

C. Làm chất tạo ngọt nhân tạo trong thực phẩm và đồ uống.

D. Làm phân bón trong nông nghiệp.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: C

Xem thêm kiến thức hóa học của các đơn chất, hợp chất hay khác:

• Ascorbic acid là gì
• Bisphenol A là gì
• Chloramin là gì
• Cyanohydrin là gì
• Cyclohexanone là gì

---