200+ Trắc nghiệm Công nghệ chế biến chè, cà phê, thuốc lá (có đáp án)

Tổng hợp trên 200 câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ chế biến chè, cà phê, thuốc lá có đáp án với các câu hỏi đa dạng, phong phú từ nhiều nguồn giúp sinh viên ôn trắc nghiệm Công nghệ chế biến chè, cà phê, thuốc lá đạt kết quả cao.

200+ Trắc nghiệm Công nghệ chế biến chè, cà phê, thuốc lá (có đáp án)

Câu 1: Cây chè thuộc họ thực vật nào?

A. Rutaceae

B. Theaceae

C. Fabaceae

D. Rosaceae

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án B.

Câu 2: Chè Trung Quốc lá nhỏ có đặc điểm nào?

A. Lá nhỏ, dày, màu xanh đậm

B. Lá to, dài, xanh nhạt

C. Lá có màu vàng nhạt, mềm

D. Lá có lông tơ trắng

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A.

Câu 3: Lá chè có đặc điểm gì giúp phân biệt các giống chè?

A. Màu sắc lá

B. Hình dạng răng cưa và số đôi gân lá

C. Độ dày của lá

D. Tất cả các đáp án trên

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án D.

Câu 4: Thành phần hóa học của búp chè tập trung nhiều nhất ở phần nào?

A. Tôm chè

B. Lá cá

C. Lá thứ hai

D. Lá thứ ba

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A.

Câu 5: Thành phần hóa học chính nào trong búp chè quyết định mùi thơm và màu sắc?

A. Protein

B. Tanin

C. Alkaloid

D. Vitamin

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án B.

Câu 6: Chất nào có vai trò quan trọng trong tạo mùi vị đặc trưng của chè đen?

A. Chlorophyll

B. Teaflavin và Tearubigin

C. Vitamin C

D. Glucid

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án B.

Câu 7: Enzyme nào giữ vai trò chính trong quá trình oxy hóa polyphenol?

A. Amylase

B. Protease

C. Polyphenoloxydase

D. Lipase

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án C.

Câu 8: Caffeine trong chè có đặc điểm gì?

A. Là chất không màu, vị chát

B. Là chất màu trắng, vị đắng

C. Tan dễ trong nước ở nhiệt độ thường

D. Bị phá hủy khi chế biến chè đen

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án B.

Câu 9: Trong quy trình chế biến chè đen, bước nào giúp enzyme hoạt động để tạo màu và mùi?

A. Làm héo

B. Vò chè

C. Lên men

D. Sấy khô

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án C.

Câu 10: Giai đoạn nào trong chế biến chè xanh ngăn chặn quá trình oxy hóa polyphenol?

A. Làm héo

B. Diệt men

C. Lên men

D. Phơi khô

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án B.

Câu 11: Để tạo hương thơm đặc trưng của chè Oolong, bước nào là quan trọng?

A. Quay thơm

B. Sấy khô

C. Phân loại

D. Làm héo

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A.

Câu 12: Sản phẩm nào không thuộc nhóm chè chế biến từ lá chè?

A. Chè xanh

B. Chè đen

C. Chè Ô long

D. Trà sữa

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án D.

Câu 13: Hiện tượng "ôi, ngốt" của chè búp tươi xảy ra do đâu?

A. Mất nước và sự hô hấp mạnh

B. Quá trình lên men không kiểm soát

C. Tác động cơ học khi thu hái

D. Thiếu ánh sáng khi bảo quản

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A.

Câu 14: Ở nhiệt độ nào chè búp dễ xảy ra hiện tượng úa đỏ trong quá trình bảo quản?

A. 15°C

B. 25°C

C. 35°C

D. 50°C

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án C.

Câu 15: Nguyên liệu chè tươi nên được bảo quản như thế nào để tránh hiện tượng lên men không mong muốn?

A. Để nơi khô ráo, thoáng mát

B. Để ở nhiệt độ phòng

C. Đóng kín trong túi nylon

D. Để tiếp xúc trực tiếp ánh sáng mặt trời

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A.

Câu 16: Hàm lượng tanin trong tôm chè thường chiếm bao nhiêu %?

A. 10-20%

B. 20-30%

C. 30-40%

D. 40-50%

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án C.

Câu 17: Chất nào trong chè tạo váng trên bề mặt nước chè nguội?

A. Protein

B. Alkaloid

C. Tanat-caffeine

D. Carbohydrate

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án C.

Câu 18: Quá trình nào trong chế biến chè xanh giúp giữ nguyên hàm lượng vitamin C?

A. Làm héo

B. Diệt men

C. Sấy khô

D. Vò chè

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án B.

Câu 19: Phương pháp nào giúp chè có màu xanh đẹp khi chế biến?

A. Diệt men nhanh ở nhiệt độ cao

B. Phơi khô lâu dưới ánh nắng mặt trời

C. Lên men ở nhiệt độ thấp

D. Sấy khô từ từ ở nhiệt độ thấp

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án A.

Câu 20: Thành phần hóa học nào trong chè quyết định hương vị và màu sắc của trà đen?

A. Caffeine

B. Tanin

C. Vitamin C

D. Protein

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án B.

Câu 21: Quá trình nào trong chế biến chè xanh có mục đích ngăn chặn sự hoạt động của enzyme?

A. Vò chè

B. Làm khô chè

C. Diệt men

D. Lên men

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án C.

Câu 22: Trong các giống chè sau, giống nào có năng suất búp chè cao nhất?

A. Camellia sinensis var. macrophylla

B. Camellia sinensis var. shan

C. Camellia sinensis var. assamica

D. Camellia sinensis var. microphylla

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án C.

Câu 23: Yếu tố nào không ảnh hưởng đến hàm lượng tanin trong chè?

A. Giống chè

B. Độ tuổi cây chè

C. Phương pháp hái chè

D. Loại thiết bị chế biến

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án D.

Câu 24: Trong quy trình chế biến trà đen, giai đoạn nào ảnh hưởng lớn nhất đến hương vị trà?

A. Làm héo

B. Vò chè

C. Lên men

D. Sấy khô

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án C.

Câu 25: Hàm lượng nước trong búp chè thường chiếm bao nhiêu phần trăm?

A. 60-70%

B. 75-80%

C. 85-90%

D. 50-60%

Hiển thị đáp án

Chọn đáp án B.

................................

................................

................................

Xem thêm câu hỏi trắc nghiệm các môn học Đại học có đáp án hay khác:

• Trắc nghiệm Hóa học hợp chất dị vòng

• Trắc nghiệm Quản lý và kinh tế dược

• Trắc nghiệm Dược động học

• Trắc nghiệm Tác phong làm việc chuyên nghiệp

• Trắc nghiệm Hóa học vật liệu dệt

• Trắc nghiệm An toàn lao động trong ngành dệt

---