200+ Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát (có đáp án)

Trang trước Trang sau

Tổng hợp trên 200 câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án với các câu hỏi đa dạng, phong phú từ nhiều nguồn giúp sinh viên ôn trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát đạt kết quả cao.

200+ Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát (có đáp án)

Quảng cáo

Câu 1: Đại mạch ngay sau khi thu hoạch có nên đưa vào sản xuất malt không?

A. Không nên vì hạt vừa thu hoạch không có khả năng nảy mầm.

B. Nên vì hạt vừa thu hoạch có khả năng nảy mầm thuận lợi cho quá trình sản xuất Malt.

C. Nên vì hạt vừa thu hoạch không có khả năng nảy mầm.

D. Không nên vì hạt vừa thu hoạch có khả năng nảy mầm.

Câu 2: Malt là hạt hòa thảo (đại mạch) ……… trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm nhân tạo xác định.

A. Được nấu chín.

B. Được rang.

C. Được lên men.

D. Nảy mầm.

Quảng cáo

Câu 3: Malt dùng trong sản xuất bia với 2 mục đích là:

A. Tác nhân đường hóa.

B. Nguyên liệu.

C. Tác nhân đường hóa, nguyên liệu.

D. Tác nhân đường hóa, nguyên liệu, phụ gia.

Câu 4: Trong sản xuất bia chủ yếu dùng malt đại mạch vì

A. Dễ điều khiển quá trình ươm mầm

B. Cho tỉ lệ enzym cân đối thích hợp cho công nghệ bia

C. Vỏ đại mạch dai nên nghiền ít nát và tạo lớp trợ lọc rất xốp

D. Malt đại mạch cho bia có hương vị đặc trưng hơn so với các loại malt khác

E. Riêng đối với một số nước thì đại mạch dễ trồng hơn so với các loại lúa mạch khác

Chọn đáp án đúng

A. A, B, C, D, E.

B. A, B, D.

C. A, B, C.

D. A, D, E.

Câu 5: Đại mạch 2 hàng có tên gọi nào sau đây?

Quảng cáo

A. Hordeum Distichum.

B. Tettnang.

C. Hordeum Hexastichum.

D. Target.

Câu 6: Đặc tính nào không phải của đại mạch 6 hàng?

A. Trên 1 gié có 6 hoa tạo hạt chắc.

B. Sản lượng lớn (6 tấn/ha).

C. Trên trục có 2 loại hạt.

D. Chỉ có 2 bông trên gié có khả năng tạo hạt.

Câu 7: Trên thế giới đại mạch được trồng chủ yếu ở vùng có khí hậu

A. Nhiệt đới.

B. Hàn đới.

C. Ôn đới.

D. Cận nhiệt đới.

Quảng cáo

Câu 8: Trình tự của quy trình sản xuất malt nào sau đây là đúng?

A. Làm sạch, phân loại - Sấy malt, tách rễ và bảo quản - Ngâm và ươm mầm

B. Làm sạch, phân loại - Ngâm và ươm mầm - Sấy malt, tách rễ và bảo quản

C. Làm sạch, phân loại - Sấy malt, tách rễ và bảo quản

D. Sấy malt, tách rễ và bảo quản - Ngâm và ươm mầm - Làm sạch, phân loại

Câu 9: Có mấy phương pháp để ngâm malt?

A. 3

B. 4

C. 5

D. 6

Câu 10: Các giai đoạn trong quá trình sấy?

A. Sinh lí, vật lí, hóa học

B. Sinh lí, sinh hóa, hóa học

C. Vật lí, hóa học, sinh học

D. Vật lí, sinh hóa, sinh lí

Câu 11: Thời gian bảo quản malt tối thiểu và tối đa là bao lâu?

A. 4 tuần - 2 năm

B. 4 tuần - 1 năm

C. 3 tuần - 2 năm

D. 3 tuần - 1 năm

Câu 12: Giai đoạn hóa học trong quá trình sấy malt được tiến hành ở khoảng nhiệt độ nào?

A. 45°C - 70°C

B. 75°C - 105°C

C. 45°C - 75°C

D. 70°C - 105°C

Câu 13: Thời gian ươm mầm phụ thuộc vào yếu tố gì?

A. Nhiệt độ

B. Giống

C. Độ ẩm

D. Yếu tố khác

Câu 14: Đặc tính nào sau đây của nguồn nước mặt?

A. Chứa khí hòa tan oxy.

B. Độ đục thấp.

C. Hàm lượng chất hữu cơ thấp.

D. Không có sự hiện diện của vi sinh vật.

Câu 15: Đặc tính nào sau đây của nguồn nước ngầm?

A. Chứa khí hòa tan oxy.

B. Độ đục cao.

C. Chứa nhiều chất khoáng.

D. Có sự hiện diện của vi sinh vật.

Câu 16: Trong quá trình xử lý nguồn nước cho sản xuất thực phẩm, biện pháp xử lý nào không phải là biện pháp hóa học?

A. Dùng phèn làm chất keo tụ.

B. Điện phân nước biển để khử muối.

C. Dùng clo để khử trùng.

D. Dùng vôi để kiềm hóa nước.

Câu 17: Yêu cầu chất lượng nguồn nước trong sản xuất thực phẩm là?

A. Có màu, có mùi, không chứa các chất độc hại, các vi trùng và tác nhân gây bệnh. Hàm lượng các chất hòa tan không vượt quá tiêu chuẩn cho phép.

B. Không màu, không mùi vị, không chứa các chất độc hại, các vi trùng và tác nhân gây bệnh. Hàm lượng các chất hòa tan không vượt quá tiêu chuẩn cho phép.

C. Không màu, không mùi vị, không chứa các chất độc hại, các vi trùng và tác nhân gây bệnh. Hàm lượng các chất hòa tan vượt quá tiêu chuẩn cho phép.

D. Hàm lượng các chất hòa tan không vượt quá tiêu chuẩn cho phép.

Câu 18: Độ pH của nước sử dụng trong sản xuất bia là?

A. 5.4 - 6

B. 6.8 – 7.2

C. < 6.8

D. 7

Câu 19: Nước sử dụng trong nhà máy bia được sử dụng theo các hướng:

A. Ngâm đại mạch, sản xuất dịch đường, rửa men và rửa thiết bị.

B. Ngâm đại mạch, lên men bia.

C. Rửa men và rửa thiết bị.

D. Sản xuất dịch đường.

Câu 20: Xử lí nước cứng bằng phương pháp nhiệt có đặc điểm?

A. Khử được hết khí CO2 và lượng CaCO3 hòa tan trong nước.

B. Khử được hết lượng CaCO3 hòa tan trong nước nhưng lượng khí CO2 vẫn còn.

C. Khử được hết khí CO2 nhưng lượng CaCO3 hòa tan vẫn còn tồn tại trong nước.

D. Không khử được hết khí CO2 và lượng CaCO3 hòa tan trong nước.

Câu 21: Có mấy phương pháp xử lý nước thải theo đặc tính xử lý?

A. 2

B. 3

C. 4

D. 5

Câu 22: So với xử lí hiếu khí, hiệu quả của quá trình xử lí yếm khí như thế nào?

A. Thấp hơn.

B. Cao hơn.

C. Bằng nhau.

D. Không so sánh được.

Câu 23: Mục đích chính của việc khử trùng nước là:

A. Loại các dạng huyền phù.

B. Loại các chất hòa tan.

C. Diệt vi sinh vật.

D. Làm mềm nước.

Câu 24: Trong quá trình xử lý hiếu khí cần có?

A. Nước và không khí.

B. Oxi không khí và năng lượng.

C. Nước và năng lượng.

D. Năng lượng.

Câu 25: Trong công nghệ sản xuất bia, chỉ được dùng hoa:

A. Hoa cái.

B. Hoa đực.

C. Hoa cái chưa thụ phấn.

D. Hoa cái đã thụ phấn.

................................

................................

................................

Xem thêm câu hỏi trắc nghiệm các môn học Đại học có đáp án hay khác:

ĐỀ THI, GIÁO ÁN, GÓI THI ONLINE DÀNH CHO GIÁO VIÊN VÀ PHỤ HUYNH LỚP 12

Bộ giáo án, đề thi, bài giảng powerpoint, khóa học dành cho các thầy cô và học sinh lớp 12, đẩy đủ các bộ sách cánh diều, kết nối tri thức, chân trời sáng tạo tại https://tailieugiaovien.com.vn/ . Hỗ trợ zalo VietJack Official

Giáo án, bài giảng powerpoint Văn, Toán, Lí, Hóa....

4.5 (243)

799,000đs

199,000 VNĐ

1000 Đề thi bản word THPT quốc gia cá trường 2023 Toán, Lí, Hóa....

4.5 (243)

799,000đ

199,000 VNĐ

Đề thi thử DGNL (bản word) các trường 2023

4.5 (243)

799,000đ

199,000 VNĐ

xem tất cả
Trang trước Trang sau
Giải bài tập lớp 12 Kết nối tri thức khác